Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 15 ccs de aceite de cacahuete, 1 baya de jenjibre, 100 gramos de berros, 1 pizca de cilantro, 1 hoja de laurel, 50 gramos de mantequilla, 200 gramos de níscalos frescos, 1 cucharadita de perejil picado, 2 picantones, 4 granos de pimienta negra, 1 ramito de romero, 15 ccs de vinagre ,

Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorbente y ponerlos en una ensaladera. En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 centímetros cubicos de vinagre, que se echará bien caliente, sobre los níscalos. Dejar macerar unos instantes. Probar los níscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies. Cubrir con el aceite y cerrar herméticamente. Dejar en un lugar templado, durante toda la noche. A la mañana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados. Deshuesarlos. Saltear los hígados y reservar. Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre. Añadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla. Distribuir los berros en 4 platos. Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los níscalos y los hígados. Cubrir con la salsa al vinagre y espolvorear con perejil picado. Servir inmediatamente.